Archiv für den Monat Januar 2022

Mac & Cheese vegan (cheddar-style)

von

Soulfood! Die letzte käsefreie Käsesoße ist genial geworden. Zugegeben eine ziemlich lange Zutatenliste, aber gerade bei den Ölen denke ich, die Mischung macht’s.

  • ca. 600 ml selbstgemachte fettarme Mandelmilch (aus teilentölten Mandeln)
  • 1 EL Speisestärke
  • Salz nach Geschmack
  • ein Hauch Knoblauch (ich lege feingeschnittenen Knoblauch in Wasser und verwende das dann tropfenweise)
  • 1-2 TL Kokosmilch
  • 3-4 EL natives Sonnenblumenöl (emulgiert gut und sollte ungefähr die Hälfte der Fettmenge ausmachen)
  • 3-4 TL Annatto-Auszug (in Sonnenblumenöl, damit nur der Farbstoff, aber nicht die Krümel in die Soße kommen)
  • 1-2 EL natives Walnussöl (dezenter im Aroma als geröstetes)
  • 1-2 TL natives Pinienkernöl

Die Öle mischen, Stärke klümpchenfrei in die Mandelmilch einrühren (bzw. Mischung durch ein feines Sieb gießen) und alles unter Rühren aufkochen.

(die Unschärfe ist der Dunkelheit geschuldet, da fokussiert mein Handy dann nicht mehr dort, wo ich will)

Vielleicht hätte es bisschen Alba-Öl das ganze noch stimmiger gemacht, aber ich hatte keines im Haus und habe den Buttergeschmack auch nicht so sehr vermisst.

Ich könnte mir die Soße auch gut als Dip für Nachos vorstellen, oder auch als veganes „Käsefondue“ (dann mit weniger Annatto, Wein, Kirschwasser und Gewürzen).

Blitzschnelle Mojo rojo (kanarische Art)

von

Ich könnte die Paprika ja auch grillen und häuten, aber weil es gegrillte, geschälte rote Paprika eingelegt im Glas gibt, spare ich mir die Zeit. Knoblauch und Essig ist ebenfalls schon mit dabei, also brauche ich außer den abgetropften Paprika nur noch

  • Olivenöl
  • Chili
  • eine Prise gemahlenen Cumin
  • evtl. noch etwas mehr Salz sowie frischen Knoblauch

Alles pürieren (das schafft auch ein leistungsschwacher Stabmixer locker), fertig!

Semmelbrösel werden in sehr vielen Rezepten angegeben, sie sind aber meiner Meinung nach überflüssig, ich würde sie höchstens ganz sparsam benutzen, falls die Salsa zu dünn geraten ist.

Dazu schmecken mir Pellkartoffeln bzw. Papas arrugadas (kanarische Runzelkartoffeln) und ein frischer Salat, gern Blattsalat mit Tomaten, Avocado und etwas Zwiebel.

Schmeckt wie Urlaub.

smart