Archiv für den Monat August 2022

Eiskalt ist zurück

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Die vor Jahren für einen Sommer geliehene Eismaschine hat Früchte getragen, bzw. mir einen Floh ins Ohr gesetzt: „Ich will auch eine!“ Eigentlich habe ich jetzt schon nicht genug Platz für den Gerätepark in der Küche, aber egal, ich wollte sie trotzdem.

Es ist wahrscheinlich dasselbe Modell wie die geliehene, zumindest aber derselbe Hersteller und dasselbe Bauprinzip. Trotzdem braucht sie länger als ich es in Erinnerung hatte, und friert auch weniger gleichmäßig. Aber da ich sie nun habe und nicht zurückschicken kann, mache ich eben Eis.

Bei meinen damaligen Versuchen bin ich zu dem Schluss gelangt, dass eine gewisse Menge (ab 10% würde ich schätzen) gut emulgiertes Fett nötig ist, um ein cremiges Eis zu erhalten. Ohne wie seinerzeit beim Tonic-Eis geht’s auch, ist dann aber eher Sorbet.

Meine Eismasse bestand also aus

  • Mandelöl
  • Sojayoghurt abgetropft
  • 1 MSP Natron
  • 1 Prise Salz
  • etwas Soyamilch
  • Erdbeeren ohne Kerne
  • Erythrit

Mir erschien Eis als die perfekte Möglichkeit, kaltgepresste Öle einzusetzen, und das Mandelöl noch das neutralste bzw. harmonischste für Fruchteis.

Beim Orangen-Olivenöl-Eis hatte die Avocado als Emulgator erstaunlich gut funktioniert und da auch geschmacklich harmoniert, aber am Erdbeereis wollte ich keine haben. Also Soya, und hier gleich eine Überraschung: Sojayoghurt und Öl wollten überhaupt nicht emulgieren. Entweder das Lecithin im Yoghurt ist inaktiv, oder es geht in die Molke über, die ich ja nicht mitverwendet habe. Erst ein kleiner Schuss Soyamilch brachte dann den gewünschten Effekt.

Die Erdbeeren, die reichlich die Hälfte der Gesamtmenge ausmachten, hatte ich geschält, um die äußere Schicht mit den Kernen loszuwerden. Pürieren und Passieren wäre vermutlich einfacher.

Erythrit als Süßungsmittel finde ich immer noch etwas merkwürdig, aber hier stört die eigenartige „Kühle“ naturgemäß weniger als sonst. Für einen veganen Fruchtshake hätte die Eigensüße der Erdbeeren übrigens ganz locker ausgereicht, aber Eismasse muss ja immer etwas übersüßt sein.

Also, ab in die Eismaschine und wenig später…